为什么好葡萄酒一定要醒酒

　　众所周知，葡萄酒的营养价值很高，医学证明，只要饮酒不过量，喝红酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用，那为什么好葡萄酒一定要醒酒呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　为什么葡萄酒要醒酒

　　一般来说以新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要长时间醒酒，饮用之前略醒15分组足矣，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。

　　未到成熟期的红酒单宁比较重，好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒，那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份来判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间。

　　醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味，令它显得比较顺口，不过这样毕竟过于严谨，一般新酒的小杂味，基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，再放进杯子里好好品尝。如果你是个葡萄酒迷，经常购买名贵的红酒，喜欢观察尝试不同层次的酒。那么，一只醒酒器会给你带来更多的体验。

　　为什么好葡萄酒可以存在渣滓和沉淀

　　葡萄酒有“杂质”，并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒。事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment），另一种是结晶物质（WineCrystal），这也是主要的一种沉淀物。

　　葡萄酒中出现沉淀物，并不意味着是件坏事葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里，特别是旧世界，在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。

　　除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计，这个内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。而我们在倒酒时，总是动作轻盈，这一方面是为了侍酒的优雅，还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

　　沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响

　　事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。

　　不过，需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生，区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀，看一下酒的颜色是否鲜亮，酒体是否澄清，就可以简单辨别出。

　　葡萄种植起源于何时

　　葡萄大迁移，开辟新世界在葡萄酒界，新旧世界是一个重要的概念，“新世界”主要指除了传统欧洲产酒国以外的国家，该概念的形成与历史息息相关。葡萄酒正式进军“新世界”，可追溯至哥伦布(Columbus)发现新时期。在那时的“哥伦布大交换(ColumbianExchange)”中，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。这股葡萄迁徙大潮主要分为3拨：16世纪时，西班牙殖民者、传教士在这片种下了棵葡萄树，并将葡萄品种命名为“传教葡萄”(Mission，音译为“弥生葡萄”)。此举既考虑到葡萄酒掺水后能用于，更意在传播天主教。19世纪时，所谓的“好品种”扎根这片土壤，主要为法国的葡萄品种，如波尔多(Bordeaux)的赤霞珠(CabernetSauvignon)。20世纪时，地中海地区的传统葡萄品种漂洋过海地来到智利，佳丽酿(Carignan)等品种开始在这里大放异彩。

　　第二站：旧世界的欧洲舞台，上演辉煌史传统的旧世界欧洲产酒国不是葡萄酒的发源地，但却见证了葡萄酒的多个“大事件”发生辉煌期。从神权至上的中世纪开始，葡萄酒就染上了浓重的宗教色彩，当时的修道士们更是承担起了推进葡萄酒发展的重责。西多会(CistercianOrder)和克吕尼会(CluniacOrder)等宗教团体将馈赠的土地用于建立庄园，酿造弥撒(Mass)仪式所需的葡萄酒。在此期间，他们在不断探索新的酿酒工艺的路上精益求精，为后世留下了沿用至今的传统酿酒技艺。其中为世人津津乐道的是本笃派(Benedictines)的修道士唐·培里侬(DomPerignon)，他是倡导有机种植的人，对香槟(Champagne)的酿造工艺更是深有研究，酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)旗下大名鼎鼎的唐·培里侬香槟(ChampagneDomPerignon)就是以他为名。

　　1716年，世界上个受保护的原产地——意大利的基安帝(Chianti)在欧洲诞生。1730年，个葡萄酒分级制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世纪是旧世界葡萄酒的风格成型期，人们开始讲究不同风土赋予葡萄酒的不同风格，法国、德国和英国的葡萄酒市场在这一时期得到蓬勃发展。紧接着19世纪末期的根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害则沉重地打击了欧洲的葡萄酒行业，大片葡萄园惨遭感染、摧毁，许多本土品种濒临灭绝。不过机智的葡萄种植者们想出了一个妙招，将法国葡萄藤嫁接在对根瘤蚜虫有良好抗性的美国砧木上，成功扭转颓势。

　　葡萄酒，应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合，慢饮细品，一部份的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。